Cientos de años antes de Miss Suiza, los indígenas mesoamericanos bebían chocolate amargo con especias, e inventaron el campeón reinante de los mezcladores de chocolate caliente.Si compra algo de un enlace de Eater, Vox Media puede ganar una comisión.Consulte nuestra política de ética.Con su gran altitud y temperaturas frescas, las tardes en Bogotá están marcadas por bebidas calientes y carbohidratos.Pero mientras que las culturas con tradiciones similares, como los ingleses que beben té, prefieren bollos y sándwiches de pepino, en la capital de Colombia, donde nací y me crié, las tradicionales onces santafereñas (bocadillos de la tarde) consisten en tamales y pandeyucas, acompañados de una taza de chocolate caliente delicado y espumoso.A diferencia de la insípida Miss Swiss mini salpicada de malvavisco calentada en el microondas, el chocolate caliente en Colombia es una experiencia de textura efervescente, más ligera y más chocolatera que un paquete tirado en una taza de leche tibia.Y a menudo se bate a mano, en la estufa, con un molinillo.El batidor de madera de casi un pie de largo se ha utilizado durante siglos en América Central para hacer chocolate caliente perfecto.Aunque existe cierto debate sobre el origen y la domesticación del cacao, los pueblos indígenas de Mesoamérica utilizaron el chocolate para rituales, medicinas y monedas, por lo que tiene sentido que desarrollaran la herramienta perfecta para mezclar de manera eficiente el chocolate para beber.A finales del siglo XVI, el fraile franciscano Bernardino de Sahagún documentó el uso del molinillo en la cultura azteca en el Códice Florentino, y los investigadores también han encontrado rastros de chocolate espumoso para beber en antiguas vasijas mayas.Según la Enciclopedia Larousse de Gastronomía Mexicana, el nombre molinillo proviene del náhuatl “moliniani”, que significa moverse o menearse.En lugar de remover el chocolate caliente, como lo haría con una cuchara, coloca el extremo del molinillo en una olla con agua caliente (o leche) y chocolate, luego frota el mango entre las palmas de las manos, creando un pequeño remolino que no solo incorpora el cacao sino que también oxigena la mezcla.Si bien hay otras formas de crear volumen y textura en una bebida (verter de un lado a otro entre dos jarras, comprimirla con una licuadora eléctrica, infusión de nitro), el diseño del molinillo crea una espuma ligera y particularmente delicada.El poder de permanencia del molinillo entre los objetos de cocina antiguos, y su expansión hacia el sur de Colombia, se debe a su ingenioso diseño, facilidad de uso y aspecto llamativo.Pero, sobre todo, el molinillo sigue siendo amado por la textura inigualable que le da a cada taza de cacao.En 2014, investigadores del Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional Autónoma de México analizaron las capacidades únicas de generación de espuma del molinillo.Descubrieron que las cuchillas del batidor alcanzaban unas 7 millas por hora, aspirando aire rápidamente y dispersándolo a través del líquido.También descubrieron que el alto contenido de proteínas y ácidos grasos del cacao ayudaba al molinillo a crear burbujas más finas y homogéneas, lo que producía una textura mucho más ligera que la espesa capa de leche batida de un capuchino.Luego está la buena apariencia del molinillo.La herramienta suele ser una impresionante obra de arte, intrincadamente tallada en una sola pieza de madera blanda, quemada decorativamente y adornada con anillos ornamentales que giran independientemente alrededor de la base.Algunas versiones están diseñadas completamente para exhibición, pero incluso el modelo utilitario más básico es una hermosa adición a su cocina.Si de alguna manera no bebe suficiente chocolate caliente para justificar un lugar para el molinillo en un cajón, también puede usarlo para el atole, una variedad de bebidas mexicanas calientes espesadas con maíz, incluido el champurrado con sabor a chocolate.Del mismo modo, puede ser útil detrás de la barra para mezclar frutas y hierbas y mezclar cócteles.José Luis León, director de barra del grupo RitualH en la Ciudad de México, ha utilizado su molinillo en lugar de un swizzle stick para darle un toque local a un ponche de guayaba, manzana verde, limón, Becherovka, amaretto y whisky.Si bien puede mezclar una taza de Hershey's o Ghirardelli, beber chocolate realmente florece con sabores arraigados en Mesoamérica como el batidor mismo (aunque a medida que la herramienta se extendió a América del Sur, incluida Colombia, el chocolate caliente esponjoso se convirtió en una combinación natural para una amplia variedad de sabores allí también).En su texto de 1590, Historia Natural y Moral de las Indias, el jesuita español José de Acosta registró a los pueblos indígenas agregando chile y especias a su chocolate.En su propia investigación, el reconocido chef mexicano Ricardo Muñoz Zurita encontró evidencia de que el chocolate se sazonaba con pimienta de Jamaica, vainilla y flores comestibles, y en ocasiones se endulzaba con miel de abejas melipona.“La bebida era amarga y no dulce como se conoce hoy, pero tenía un buen amargor”, dice Zurita.Algunas tiendas, como La Rifa Chocolatería de la Ciudad de México, ofrecen chocolate amargo tradicional, pero incluso las marcas de supermercados como Ibarra y Abuelita incluyen sabores interesantes de almendra y canela junto con azúcar y cacao.Taza añade a su chocolate varios tipos de chile, chocolate negro intenso al 85 % o café.Estos sabores, combinados con la textura impartida por el molinillo, hacen que sea una bebida mucho más matizada y tonificante que una taza de cacao opaco y lechoso.Aunque originalmente el chocolate para beber se habría hecho con agua, el molinillo se puede usar con leche o con su mezcla preferida de los dos.Lo mejor es usar las tabletas de chocolate duro que se encuentran en América Latina, que agregan una textura rústica granulada, con un buen equilibrio de sabor dulce y amargo.Si bien también puede funcionar con chocolate en polvo, las tabletas generalmente tienen un mayor contenido de grasa, lo que crea una espuma más sustancial.Para obtener los mejores resultados, es útil tener un poco de técnica.Comienza calentando agua o leche con el chocolate en la estufa, corta una tableta y colócala en el líquido.Sumerja el molinillo por completo y comience a frotar el batidor entre sus manos para ayudar a que la tableta se disuelva.Luego, mantén el batidor girando mientras lo jalas gradualmente hacia la superficie para producir una bonita cabeza espumosa.“Las cuchillas del molinillo deben estar medio sumergidas, para que el chocolate suelte su hermosa y apreciada espuma”, explicó en un video de 2014 Yuri de Gortari, un querido experto en cocina mexicana.“Es importante que [el líquido] no hierva para que se pueda soltar la espuma”.Se necesita un poco de práctica, pero una vez que domines la técnica, nunca elegirás otra forma de hacerlo.Hoy en día, las comunidades en los estados mexicanos de Michoacán, Oaxaca y Puebla se especializan en la producción de molinillo, y aunque los diseños han evolucionado un poco con el tiempo, la herramienta moderna no se ve muy diferente a la original.Puede encontrar molinillos en las tiendas de comestibles mexicanas, o comprar uno en línea en Amazon o Imported Mexican Foods.Precios tomados en el momento de la publicación.Liliana López Sorzano es una escritora gastronómica y de viajes radicada entre la Ciudad de México y Bogotá, Colombia, donde colabora con medios locales e internacionales.Es ex editora en jefe de Food & Wine en español.Las noticias más frescas del mundo de la comida todos los días.Revisa tu bandeja de entrada para recibir un correo electrónico de bienvenida.Ups.Algo salió mal.Ingrese un correo electrónico válido y vuelva a intentarlo.Las noticias más frescas del mundo de la comida todos los días.Revisa tu bandeja de entrada para recibir un correo electrónico de bienvenida.Ups.Algo salió mal.Ingrese un 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